Una ricetta sfiziosa e gustosa ma light, prova l’insalata di fagiolini, pecorino, fichi freschi e olio extravergine di oliva Leccino dell’azienda “Montecappone”!

A chi non piacciono i fagiolini? Questo fantastico ortaggio molto apprezzato è presente in svariate ricette italiane, si sposa alla perfezione con molteplici ingredienti ed è un alimento sano e nutriente. Oggi vogliamo valorizzarlo realizzando una insalata di fagiolini con pecorino, fichi e ovviamente un olio eccellente, il monovarietale di Leccino dell’azienda Montecappone.

L’olio extravergine monovarietale di Leccino è un olio leggero con sentori di carciofo e mandorla che sono ben bilanciati tra loro e che non sovrastano la pietanza e si sposano ai sapori delicati che ritroviamo in questa ricetta.

Passiamo alla preparazione di questo semplice antipasto

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 gr di Fagiolini verdi o gialli
  • 150 gr Pecorino primo sale
  • 3 fichi maturi + 1 per la salsa
  • 1 cipolla rossa
  • Olio extravergine di oliva Leccino
  • Aceto di mela o di lamponi
  • Sale QB
  • Erbe aromatiche

Procedimento per la salsa di fichi e cipolla

Tagliate la cipolla in piccoli pezzi e rosolatela leggermente in una padella con olio evo. Quando si sarà rosolata unite il fico fresco e un cucchiaio di aceto di mele, successivamente aggiungete un po’ di acqua per terminare la cottura della cipolla. Lasciate cuocere per circa cinque minuti e aggiungete un po’ di maggiorana (a piacimento). Frullate il tutto con un frullatore elettrico e mettete da parte.

Procedimento per l’insalata di fagiolini ed olio evo di Leccino

Mettete a bollire una pentola con l’acqua che servirà per la cottura dei fagiolini. Nel frattempo pulite le estremità degli stessi. Prima di cuocere i fagiolini è importante preparare una bacinella con acqua e ghiaccio, questo servirà per fermare immediatamente la cottura dei vegetali in modo da preservare il colore verde vivace.

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, unite il sale e tuffateci dentro i fagiolini che dovranno cuocere circa cinque minuti (in base alla grandezza). Scolateli dall’acqua e immergeteli subito in acqua e ghiaccio. I fagiolini dovranno avere un bel colore vivace e dovranno essere ancora croccanti.

Rimuovete i fagiolini da acqua e ghiaccio e divideteli a metà. Disponeteli in una ciotola capiente e quindi conditeli con un cucchiaio di aceto di mele, il sale, l’olio extravergine di oliva Leccino dell’azienda “Montecappone”, qualche foglia di menta e di basilico. Metteteli per qualche istante da parte.

Prendete i fichi e rimuovete la buccia, spezzateli con le mani in piccoli pezzi. Successivamente tagliate il pecorino fresco in piccoli quadrati. Se volete potete aggiungere anche qualche ribes oppure more o lamponi freschi.

Come servire l’insalata di fagiolini

Prendete un piatto piano, disponete sul fondo a specchio un cucchiaio di salsa di fichi e cipolla. Adagiateci sopra i fagiolini precedentemente conditi, aggiungete quindi i fichi, il pecorino e i ribes. Decorate il piatto con qualche foglia di basilico e menta freschi e qualche fiore (acetosella o rucola).

L’insalata di fagiolini ed olio evo di Leccino è pronta! Gustatela come antipasto, oppure come piatto unico! Fateci sapere se vi è piaciuta questa ricetta, lasciate un commento!

Buon appetito!

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