Zuppa di legumi (Ciavarro) con cavolo nero ed olio evo monovarietale di Mignola dell’azienda “Olio Colle Nobile di Giorgio Tonti”

Cosa c’è di meglio se non una calda zuppa di legumi per scaldarsi dal gelido inverno? Ancora meglio se a questa gustosa ricetta ci accompagniamo un olio monovarietale di Mignola!

La zuppa di legumi nelle Marche è  più comunemente chiamata “Ciavarro” una ricetta antica che i nostri nonni usavano preparare proprio in questo periodo.

Noi abbiamo deciso di abbinarci un olio particolare, infatti l’olio che si ricava dalla cultivar Mignola può essere apprezzato per le sue note dolci di frutti di bosco che lasciano subito spazio ad un amaro gradevole e prolungato.

Noi abbiamo usato il monocultivar di Mignola di Giorgio Tonti, un maestro nella realizzazione di questo fantastico olio, capace di cogliere il giusto punto di maturazione della drupa.

 

olio evo mignola

Ma iniziamo subito con gli ingredienti di questa sfiziosa ricetta

Ingredienti per 4 persone:

  • 50 gr di lenticchie
  • 50 gr di ceci
  • 50 gr di cicerchia
  • 50 gr di orzo perlato
  • 50 gr di fave
  • 50 gr di fagioli bianchi
  • 50 gr di fagioli borlotti
  • 500 gr di polpa di pomodoro
  • 100 gr di cavolo nero cotto
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi d’aglio
  • olio evo di Mignola dell’azienda “Colle Nobile”
  • sale e peperoncino QB

 

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Procedimento

Lasciare in ammollo i vari legumi per almeno 12 ore, dopodiché scolarli e cuocerli separatamente.

Soffriggere in olio evo la cipolla e gli spicchi d’aglio tagliati finemente, aggiungere la polpa di pomodoro e ricavarne il sugo. Versate in una pentola ampia tutti i legumi con un po’ delle loro acque di cottura, mescolarvi il sugo di pomodoro ed il cavolo nero precedentemente sbollentato e cuocere il tutto a fuoco moderato per 15 minuti, aggiustando di sale.

Terminare il piatto con qualche bruschetta di pane integrale ed abbondate olio evo di Mignola.

Con i suoi sentori di frutti di bosco, la Mignola esalterà questa zuppa in tutti i suoi aspetti! Un abbinamento fantastico!

Buon appetito!

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